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domenica 18 novembre 2012

Il mio Pan di Spagna

Dopo 50.000 ricette che hanno previsto l'uso del pds, mi accorgo che nn ho mai dedicato un post tutto suo a questa base, che vergogna...

Ecco quindi la ricetta passo passo di come faccio io il pds!

Ingredienti:

8 uova a temperatura ambiente
240 gr. di zucchero
240 gr. di farina
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Io con queste dose uso una tortiera da 26. Tenete presente che il rapporto uova-farina-zucchero è il seguente:

1 uovo=30 gr. di zucchero=30 gr. di farina 

Preparazione:

Versare nella planetaria lo zucchero e sgusciare le uova. Azionare le fruste e far girare per ALMENO 15 minuti a velocità 4, finchè il composto scrive e raggiunge la consistenza soffice.



A questo punto, con un spatola, incorporare la farina e fare amalgamare all'impasto girando delicatamente dal basso verso l'alto, cercando di non smontare le uova con lo zucchero. Infornare a forno caldo acceso durante i 15 minuti di lavoro della planetaria, a 180° per 30 minuti. I primi 20 minuti non aprire mai. Dopo tale tempo fare la prova stecchino.
Questo è il risultato (al contrario):


(In questo caso il pds è a cuore perchè dovevo fare una torta a forma di sedere.)



Castle cake Disney Princess

Quest'anno la mia bambina mi ha chiesto come torta di compleanno per i suoi 6 anni il catello delle principesse Disney. Per paura di non riuscire ad esaudire questo suo desiderio, la costruzione delle torri del castello è partita una settimana prima rispetto al giorno della festa!


La torta in se era formata da 2 PDS alla vaniglia da 15+10 uova, bagna di latte, farcia di mascarpone e nutella. Stuccata con la stessa crema.
Pasta di zucchero fatta in casa con glucosio e olio di semi.
Le torri le ho costruite foderando i rotoli dello scottex di domopak su cui ho poi arrotolato la pdz. Con della pdz azzurra ho fatto le finestre e con la sugar craft gun ho fatto il telaio delle finestre e i rampicanti. Con lo stampino ad espulsione più piccolo ho fatto un sacco di fiorellini. Le guglie delle torri sono dei coni gelato foderati anch'essi di domopak. Con uno stampino tagliabiscotti a forma di rombo ho ricavato la copertura delle guglie da della pdz bianca che ho poi colorato con il colorante in polvere iridescente color canna di fucile.









Tutte le decorazioni (finestre, telai, rampicanti, fiori) sono state attaccate con un pennellino bagnato di poca acqua. Idem per le tegole delle guglie. Le stelle rosa e azzurre sono state realizzate con uno stampo tagliabiscotti a forma di stella a 6 punte, infilzate in un mezzo stecco da spiedino e spolverizzate di colorante alimentare in polvere iridescente color argento.